שעועית שחורה בנוסח צמחוני

לפי מתכון של ד"ר רות פילדרווסר

מצרכים:
2 כוסות שעועית שחורה.
2 בצלים גדולים.
5-6 יחידות שיני שום קצוצות דק.
3-4 עלי דפנה
פלפל שחור גרוס.
מלח.
2 כפות שמן קנולה או זית.

אופן ההכנה:

חשוב מאד! לבחור בשעועית שחורה, טרייה, נקייה ומבריקה. שטופה היטב במי ברז.

במידה ויש לנו זמן נעדיף להשרות את השעועית כ-3-4 שעות, כדי לקצר את זמן הבישול.

נבשל את השעועית בסיר עמוק עם מים, עד לרתיחה ואחר כך נקטין את האש. נוציא את הקצף שהצטבר מלמעלה ונמשיך לבשל על אש קטנה עד להתרככותה של השעועית.

תוך כדי זמן הבישול קוצצים בצל דק דק ומאדים בשמן קנולה או זית.

במחבת – נוסיף לבצל המתאדה את השום הקצוץ ונערבב עם השעועית.

זה זמן התיבול: נוסיף, עלי דפנה, פלפל שחור גרוס ומלח על פי טעם.

כדי להסמיך את התבשיל נרסק חלק ממנו בתוך הסיר עם כף מחוררת.

נבשל עוד מספר דקות ונגיש על קערת אורז.

למה שעועית שחורה?

שעועית שחורה מהווה חלק נכבד ומשמעותי ממשפחת הקטניות. היא נחשבת למקור רחב של נוגדי חימצון, עשירה בסיבים תזונתיים יותר מכל סוג של שעועית אחרת ומכילה כמות נכבדת של ברזל, חומצה פולית, חלבון, מגנזיום, חומצות אמינו וויטמיני B. תכולת הסיבים הגבוהה, המינרלים והוויטמינים נותנת לשעועית השחורה "מקום של כבוד" בתפריט, לאלו שסובלים ממחלות לב, כלי דם, בעיות בחילוף חומרים ומחלת הסוכרת.

וקטניות?

בשל ערכן התזונתי הרב והרחב, מכילות אחוז גבוה של חלבונים, פי 2-3 מריכוז החלבונים המצויים בדגנים.

עניות בשומן.

זמינות וזולות (בעבר נחשבו כתזונה לעניים).

עשירות בעמילן, וויטמינים מקבוצת B ומינרלים כמו: סידן, מגנזיום, ברזל וזרחן.

נחשבות לחלבון שלם ולכן מהוות פתרון מצויין לאוכלוסיית הצמחונים והטבעונים.

ובעיקר – בעלות סיבים תזונתיים!!

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *